Технолог мясного производства

Производитель маринованного мяса и мясных полуфабрикатов с собственной розничной сетью в Ташкенте Задачи • Руководить производством, сменами и командой, включая действующего начальника производства; ставить задачи и KPI • Пересмотреть и утвердить технологические карты, рецептуры и нормы выхода по каждому SKU; задать контрольные точки • Внедрить органолептический стандарт готовой продукции: вкус, соль, мягкость, сочность, жирность • Построить систему контроля качества с нуля: ежедневные проверки, входной контроль сырья, прослеживаемость партий, разбор жалоб до корневой причины и корректирующие действия, HACCP • Раздельно измерять потери при разделке, потери влаги и технологические потери; анализировать списания и брак; работать над себестоимостью вместе с финансовым отделом • Разработать письменные требования к сырью и критерии приёмки поставщиков; право вето по качеству сырья • Контролировать склад готовой продукции, холодовую цепь и FEFO/FIFO • Подготовить технологические требования к новой производственной мощности: поток процесса, зонирование, оборудование, запуск • Регулярно отчитываться перед CEO в цифрах: производство, качество, себестоимость Что для нас важно • Опыт работы на мясоперерабатывающем производстве • Руководство производством объёмом от 1–2 тонн в сутки • Самостоятельная разработка технологических карт и рецептур, расчёт норм выхода • Практический опыт внедрения или ведения HACCP и ISO 22000 • Высшее образование по технологии пищевых продуктов • Руководящий опыт от 3 лет; на одном из мест работы — больше 2 лет • Глубокое понимание технологии мяса: влагоудержание и потери массы, микробиология и температурные режимы, маринование и посол, заморозка и дефростация, окисление жиров и сроки годности Будет преимуществом • Проектирование или запуск нового производственного цеха • Опыт с маринованными мясными продуктами и полуфабрикатами • Построение QC-отдела с нуля • Работа с лабораторией и микробиологическими исследованиями • Знание технических регламентов Узбекистана по безопасности пищевой продукции Что даёт эта позиция • Прямое подчинение CEO • Возможность системно перестроить производство • Реальное влияние на качество, себестоимость и эффективность • Участие в запуске новой производственной мощности • Доступ к производственным цифрам, техкартам и расчёту себестоимости с первого дня