Шеф-повар в cеть ресторанов La Mer

Сеть ресторанов La Mer в поисках опытного шеф повара средиземноморской кухни. Обязанности: • Организация и контроль работы кухни в течение всей смены. • Разработка, обновление и внедрение меню средиземноморской кухни. • Создание авторских блюд, сезонных и специальных предложений. • Контроль качества приготовления, подачи и вкусовых характеристик блюд. • Соблюдение стандартов рецептур, технологий приготовления и оформления блюд. • Контроль соблюдения санитарных норм (HACCP), правил хранения и товарного соседства. • Управление командой кухни: подбор, обучение, адаптация и развитие персонала. • Составление графиков работы сотрудников кухни и контроль трудовой дисциплины. • Проведение ежедневных брифингов и распределение задач между поварами. • Контроль себестоимости блюд, норм закладки и минимизация списаний. • Участие в проведении инвентаризаций и анализе остатков продукции. • Формирование заявок на закупку продуктов и контроль их качества при приемке. • Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества и ассортимента продукции. • Контроль исправности кухонного оборудования и соблюдения правил его эксплуатации. • Взаимодействие с управляющим рестораном, баром и сервисной командой для обеспечения высокого уровня обслуживания гостей. • Анализ отзывов гостей и оперативное устранение замечаний, связанных с кухней. • Обеспечение стабильного качества блюд независимо от смены и загрузки ресторана. • Контроль соблюдения стандартов бренда и внутренних регламентов ресторана. Требования: • Опыт работы шеф-поваром от 3–5 лет в ресторанах средиземноморской или европейской кухни. • Отличное знание средиземноморской гастрономии, технологий приготовления рыбы, морепродуктов, мяса, пасты и блюд на гриле. • Навыки разработки меню и расчета технологических карт. • Знание принципов food cost, inventory control и управления себестоимостью. • Опыт управления коллективом от 10 человек. • Лидерские качества, ответственность, организованность и стрессоустойчивость. • Знание санитарных требований и стандартов безопасности пищевой продукции. Условия: • График 6/1 • Выплата зарплаты 2 раза в месяц. • Бесплатное двухразовое питание. • Работа в профессиональной команде сети ресторанов La Mer. Рассматриваем строго с портфолио работ и резюме!