Шеф-повар

Обязанности: • Разработка и обновление меню: Создание авторских или концептуальных блюд, составление технологических и калькуляционных карт, регулярное обновление позиций под сезон. • Управление экономикой кухни (Food Cost): Контроль себестоимости блюд, работа с поставщиками, оптимизация расходов, сокращение процента списаний и порчи продуктов. • Организация работы команды: Составление графиков смен для су-шефов и линейных поваров, распределение по цехам, подбор, адаптация и обучение персонала кухни. • Контроль стандартов и качества: Проведение ежедневного бракеража (снятие пробы с готовых блюд и заготовок), контроль отдачи блюд в зал (презентация, температура, соответствие весу). • Соблидение СанПиН и ХАССП: Строгий контроль за санитарным состоянием кухни, товарным соседством, сроками годности и маркировкой сырья. • Проведение инвентаризаций: Регулярный учет остатков продуктов на складах и кухне, выявление излишков или недостач. • Требования: • Экономика кухни: Знание принципов формирования себестоимости ( Food Cost ), умение работать в рамках заданного бюджета и оптимизировать списания. • Программное обеспечение: Свободное владение системами автоматизации ресторанов ( iiko, ), Excel и знание калькуляционных/технологических карт. • Работа с поставщиками: Умение находить качественные продукты по лучшим ценам, вести переговоры и контролировать бесперебойные поставки. • Знание стандартов: Строгое знание и соблюдение норм СанПиН , принципов пищевой безопасности ХАССП (HACCP) и правил товарного соседства. • Технологии и тренды: Владение современными техниками приготовления (Sous-Vide, хоспер, работа с кондитерским цехом и т.д.) и понимание гастрономических трендов. • Лидерство и авторитет: Умение формировать команду, мотивировать линейных поваров, пресекать воровство и конфликты на кухне. • Наставничество: Опыт обучения персонала, проведения аттестаций и выстраивания четких стандартов работы. • Стрессоустойчивость: Способность эффективно работать в режиме высокой посадки («запары») и быстро решать форс-мажорные ситуации. Условия: • Питание : Бесплатное 2-3 разовое питание на смене. • Официальное оформление: Официальное трудоустройство согласно ТК РУз, оплачиваемые отпуска и больничные. • Проживание на территории работодателя.Стабильная выплата заработной платы. • Премии : Бонусы за удержание планового Food Cost (себестоимости продуктов), успешное прохождение инвентаризаций без недостач, а также процент от банкетов или выполнения общего плана продаж кухни.